(2009年12月16日 13:39:48)
組合長が一夜干しを天日にこだわるというのは、
以前お話したのでご理解いただけた事と思います。
では！！
なぜ天日にこだわるのか？？
今日はこの天日の理由をお話します
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組合長のこだわり、太陽と浜風にあてる。
実はこの２つが、イカのもつ旨味を最大限に引き出す力をもっています。
イカの持つタンパク質が、旨味成分アミノ酸に分解され塩焼きとは比べ物にならない、うまーい味になります
しかーしっ…!!
干しすぎると
硬いスルメになっていまいます
この干し加減は職人の腕の見せ所です
では、機械干しと天日干しではどう違うのか？
この話は次回お話します