(2009年12月18日 10:00:45)
前回お話した
天日干しにこだわる理由の続きです
今回のテーマは、
「機械干し」と「天日干し」の違い。
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イカを開いた状態で干すと、表面にうすい【膜】ができます。
この【膜】が重要
この【膜】こそが、以前説明した【旨味成分】の集まったおいしい部分
天日干しすると、機械干しよりこの【膜】が厚くなりますっ
すなわち、旨味が厚くなります
この厚い【膜】は、噛みしめた時の弾力とイカの肉(身の部分)の柔らかさを包み込み、旨さを最大に引き出してくれます。
そして、天日ならでは
無添加・安心・美味しい一夜干しができます。
以上、組合長天日干しにこだわる
話でした