ikaturi – 能登いか屋さん

いかとんびバラ・バター炒め

(2023年6月6日 15:32:14)

少し前から息子に「いか屋さんから“いかとんび串”買ってきて」と頼まれていたものの、丁度その頃から原料切れのため売切れ！しかも今回はなかなか復活せず・・・。

「いかとんび串（下茹で済）」は粒の大きいものだけを串に刺しています。小さい規格外のいかとんびは、殻を取り除いて生のまま３００ｇずつ袋に詰めて、通常は業務用としてご案内していますが、今代替の商品として一般向けにも販売しています。

少し小粒で串には刺してないけれど、一番手がかかる殻は取り除いてあって、しかも大容量で食べ放題！逆に喜ぶかも！と思い「いかとんび生３００ｇ」を購入。

調理後時間が経っても固くならないように、そして余った時に冷凍することを考えて、塩水を沸騰させてサッと下茹で。（下茹でなしでもOK）

（沸騰した塩水（３％程度）でさっと下茹で。茹でる時間が長いと縮んで小さくなるので、サッとくぐらせる程度で。）

フライパンにバターを溶かしとんびを入れて炒めたら、仕上げに塩コショウ。（お好みで醤油やレモン汁を少々垂らしてもOK）

お弁当箱に入れて、爪楊枝を数本刺して、息子に差し入れ。

自分の部屋に持っていくと思いきや、渡した車の中で食べ始め、話をしながらついつい母までつまみ食い。

気が付いたらあっという間になくなっていました。けっこう量があると思いますが、いかとんび好きな親子なら２人で一度に完食してしまう量でした。笑

いかとんび（生）３００ｇの商品ページへリンクします。

大寒のいか天日干し

(2023年1月31日 14:07:29)

本日早朝、まずは加工場センター屋上の雪かき。

屋上の干し場には、太陽の日差しとキンと張りつめた冷たい空気、そよそよとした海風があり、条件が揃った今日は“天日干し日和”。

待ちに待った天日干しの製造です。

長足を広げてロープにかけることで、足の付け根までしっかり乾かします。

能登の海洋深層水に浸して角のない自然な塩味に仕立てています。

太陽と海風をたっぷり受けて干したら裏返して、最後に透明な膜（天日干しだけにできる膜）が乾いたら干しあがりです。

「烏賊の天日干し」売り切れでお待たせいたしましたが、明日２月１日より販売再開します！

いかの天日干し作業

(2022年3月7日 17:38:12)

天候などの条件がそろわず、先週金曜日ようやく今期２回目の天日干し作業を決行！

気温良し、湿度良し、日差し良し、海風良し、黄砂なし！！予定していた作業を急きょ天日干し作業に変更。

天日干しにしかできない「旨みの膜」もしっかり張り、最高の出来です！

このあと、１枚ずつ検品、真空包装して冷凍します。

この出来たて天日干しは、３月８日（火）から出荷となりますが、数に限りがあるため、当社直販のみの販売（会員様限定）となります。今年も量販店様などへの卸扱いはいたしかねますので、当社へ直接お電話・ファックス・メールでご注文ください。

（ネットショップからは会員登録いただくと閲覧・ご購入いただけます。）

イカ刺しとゲソポテト炒め

(2022年2月2日 18:25:22)

「明日イカ刺しが食べたい」という家族のリクエストで、船凍いか２杯を解凍するため冷蔵庫に入れてから就寝。

「ゲソとエンペラーはどうしようかな・・・」ジャガイモがあるから煮物だな。と一旦は思ったけれど、翌日イカ刺しを造る頃には、無性にイカのバター炒めが食べたくなり炒めることにしました(^^♪。

いか２杯を開いて、ゲソを持って内臓を胴部から外し、透明で薄っぺらい骨も取り除きます。

キッチンペーパーを使って皮をむいて、エンペラーと裾部分は切ってよけておきます。

胴部をまず横半分に切ってから、縦に細く切ったら、あっという間に２杯分のイカ刺しの出来上がり。大胆にどっさりとお皿に盛りました。

さて、ここからは私が無性に食べたくなってしまったゲソのバター炒め。

ボリュームを出すために、ジャガイモ２ヶを櫛切りにしてラップで包んでレンジで４分チン。これでほぼ軟らかくなります。

フライパンに油をひいて、イカのゲソとエンペラー、ポテトを入れて炒めます。イカに火が通り、きれいなピンク色になったら、味付け。

我が家の場合、「バター風マーガリン、塩コショウ、ガーリックソルト少々、醤油少々」ちょっと濃いめの味付けで完成！！

ポテトにイカの旨味も染み込んで、家族に大好評でした。

いか釣り船の休息

(2022年1月6日 10:42:57)

今期漁を年末で切り上げた能登小木港のいか釣り船。

お正月中は、小木港の傍にある九十九湾の特に静かな湾内で、肩を並べて休息中。この場所は嵐でも波が荒れないので昔から船の避難場でもあります。

修理やさび落としが始まる春先までしばしの休息です。

アカイカの新商品が完成！

(2021年11月26日 16:28:25)

アカイカを使った商品に着手して約１年。ようやく完成、発売開始しました。

日本海真いかの不漁が続いていることから、能登小木港の一部のいか釣り船が、昨年漁期から北太平洋まで船を出し、アカイカ漁にも挑戦しています。

大型のイカであまりおいしくないのでは・・・と思っていたのですが、昨年晩秋にこのアカイカを社内で試食、全員が「軟らかい！」「イカが甘い」。真いかにあるイカ独特の“旨み”はあまりないものの、おいしいイカでした。

何より、惣菜天ぷらなどで多く使用されているアメリカオオアカイカのような、薬品による苦み・酸味抜きが全く不要なイカだと分かり安心しました。

「能登でアカイカの加工が行われれば、今後船凍真いかだけでなく、アカイカの水揚地としても安定して出漁できるようになる。」という地元小木漁協の方の言葉を受けて、当社はこれまで日本海産船凍真いかを専門としてきましたが、「これまでに培った“いか加工の技術や知識”で、小木いか釣り船団のお役に立てるならば、やってみよう」ということに。