(2013年1月31日 13:39:24)

今日は、待ちにまった天日干し日和。私専務もじっとしていられず、朝から作業現場へ。

朝の気温は1℃。寒く、水も冷たい中、製造作業員の皆さんが、

 

 

 

 

 

 

 

大型サイズの真いか(もちろん能登小木港産）を開いていました。

鮮度保持のため、海水(殺菌済み）で下処理して開き、洗浄した後、

能登の海洋深層水に浸けます。

 

 

 

 

次々と天日干し専用の屋上へ。

１パイごと丁寧に足もかけて干していきます。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は７００パイのいかが干されました。

冷たい海風で、いかの表面がさらさらに乾き、耳たぶのような弾力と柔らかさになったら、　さらに裏返して、同じように干します。

 

 

 

 

今日の天日干しは、特に良い仕上がりになりました。

これから、取り込み作業になります。衛生工場内で検品とパッケージ作業を経て仕上がります。

このふっくらとした出来たての美味しさをそのままお客様にお届けできるように、実はもうひと手間かけていますがこれは企業秘密。

天日干し作業の日は、冷たい海風と太陽の陽にあたるいかを見ながら、ウキウキしてしまう私ですが、これは組合長から受け継いだものですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ：MAEDA

 

 

 

(2010年12月2日 13:03:50)

 「烏賊の天日干し」レポ

天日干しの旨さを決める「膜」は、天日干しすることで、しっかり厚くなります。

ただ、干し過ぎても乾燥して身が薄くなります。

膜が厚く、身が肉厚の最高の天日干し を

守っているのが、国谷課長。

笑顔がかわいい、みんなを元気にしてくれる

肝っ玉かあちゃん６じゅうマル?!歳

（女性だから年齢はひかえます・・・!!） 

 

この天日干しをつくりだしてから毎年

いかの干し具合をすべて見極めて

膜の厚さ、身の厚さ、輝き、

旨さを守っています。

課長、

「ありがとう」

スタッフ：saikai

(2010年12月1日 14:34:31)

 今日は天日干し日和。

いかを干す課長の笑顔を

見たくて干場に

のぼってきました　（笑）

見て！！このいか達の、

自信たっぷりの

「輝きっ!!」

 

 旨みの素、膜がまくままくがが、膜 

「肉厚っ!!」

うまそうやぁ♪    

 「烏賊の天日干し」

できたてっ♪

   スタッフ：saikai

(2009年12月18日 10:00:45)

前回お話した
天日干しにこだわる理由の続きです

今回のテーマは、
「機械干し」と「天日干し」の違い。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
イカを開いた状態で干すと、表面にうすい【膜】ができます。
この【膜】が重要

この【膜】こそが、以前説明した【旨味成分】の集まったおいしい部分

天日干しすると、機械干しよりこの【膜】が厚くなりますっ
すなわち、旨味が厚くなります

この厚い【膜】は、噛みしめた時の弾力とイカの肉(身の部分)の柔らかさを包み込み、旨さを最大に引き出してくれます。

そして、天日ならでは
無添加・安心・美味しい一夜干しができます。

以上、組合長天日干しにこだわる話でした

(2009年12月16日 13:39:48)

組合長が一夜干しを天日にこだわるというのは、
以前お話したのでご理解いただけた事と思います。

では！！
なぜ天日にこだわるのか？？
今日はこの天日の理由をお話します

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
組合長のこだわり、太陽と浜風にあてる。

実はこの２つが、イカのもつ旨味を最大限に引き出す力をもっています。

イカの持つタンパク質が、旨味成分アミノ酸に分解され塩焼きとは比べ物にならない、うまーい味になります

しかーしっ…!!
干しすぎると
硬いスルメになっていまいます

この干し加減は職人の腕の見せ所です

では、機械干しと天日干しではどう違うのか？
この話は次回お話します

(2009年12月1日 22:03:05)